秋の深まる京都で・・・ローヌワインとジビエのマリアージュ・ディナーを開催しました。ジビエといえばこの人！ ベルクールの白波シェフと松井シェフにお願いして、特別なメニューを用意いただきました♪
ワインはこちら！
ジャンヌ・ガイヤール ルーサンヌ デコリエンヌ ローダニエンヌレ 2011
ヴァン・ド・ヴィエンヌ コンドリュー ラ シャンベ 2007
エティエンヌ・ポール サン ジョセフ 1980
ポール・ジャブレ コルナス ドメーヌ サン ピエール 1999
ドメーヌ・ド・ラ・シャルボニエール シャトーヌフ デュ パプ ルージュ ムール ド ペルドリ 2003
ドメーヌ・イヴ・キュイユロン コート ロティ テール ソンブル 2004
「サーモンとホタテのタルタル、香草風味のポテトとパセリのピュレ」
盆栽風になってます；＾＾ 面白い！ ルーサンヌは厚みがありながらもキリリとしていて秋のスタートにはぴったり。
盆栽風になってます；＾＾ 面白い！ ルーサンヌは厚みがありながらもキリリとしていて秋のスタートにはぴったり。
コンドリューに合わせて出していただいたのはこちら。
「オレンジの香るラングスティーヌと根菜のラヴィオリ仕立て、ブールブラン」
オレンジの香りとぷりぷりしたラングスティーヌが、蕪のソースでまとめられていて！！
「オレンジの香るラングスティーヌと根菜のラヴィオリ仕立て、ブールブラン」
オレンジの香りとぷりぷりしたラングスティーヌが、蕪のソースでまとめられていて！！
「ヤマウズラのセップ茸風味、シャルトルーズ」
サン ジョセフ80年と、コルナス99年を同時にサービス。サンジョセフは初めは酸が目立って難しいかな、と思いきや、時間とともにどんどん甘味がましてきて、ダシ系のうまみが出てきます。
ワイン単体ではコルナス99年が素晴らしい！と思いましたが、このお皿にはサンジョセフ80年のほうが私は好きでした。
ワインは合わせるお料理によって、表情を変えるのも魅力ですね♪
サン ジョセフ80年と、コルナス99年を同時にサービス。サンジョセフは初めは酸が目立って難しいかな、と思いきや、時間とともにどんどん甘味がましてきて、ダシ系のうまみが出てきます。
ワイン単体ではコルナス99年が素晴らしい！と思いましたが、このお皿にはサンジョセフ80年のほうが私は好きでした。
ワインは合わせるお料理によって、表情を変えるのも魅力ですね♪
その80年のサンジョセフはコルクがボロボロ；＾＾
松井シェフ奮闘中・・・どうもありがとうございました！！
松井シェフ奮闘中・・・どうもありがとうございました！！
「鹿のジャレの煮込みとコートのロティ」
シャトーヌフの2003年とコートロティの2004年に合わせたお料理。
鹿のコート（肩）のロティ（焼いた）ものだから、コートロティ。洒落です;^^
鹿のこのヴェルヴェッティな舌触りが好きです♪
シャトーヌフの2003年とコートロティの2004年に合わせたお料理。
鹿のコート（肩）のロティ（焼いた）ものだから、コートロティ。洒落です;^^
鹿のこのヴェルヴェッティな舌触りが好きです♪
「四種のコンテ 8,12,18,24ヵ月」
一度に食べ比べるのは面白いですね；＾＾
コンテフェア中のベルクールさん。
松井シェフ、コンテのエプロン似合ってはります！
ジビエとローヌワインの相性に、幸せになれた夜でした。
もっと濃くても大丈夫！とのお声もいただきました；＾＾
ベルクールの皆様、ご参加いただいたお客様、どうもありがとうございました！
来年も挑戦したいです！
松井シェフ、コンテのエプロン似合ってはります！
ジビエとローヌワインの相性に、幸せになれた夜でした。
もっと濃くても大丈夫！とのお声もいただきました；＾＾
ベルクールの皆様、ご参加いただいたお客様、どうもありがとうございました！
来年も挑戦したいです！
【関連する記事】
